Turecki borek z mięsem mielonym zwijany w ślimaka (Kıymalı Kol Böreği)

Rozgrzej na szerokiej patelni 2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 4-5 minut, aż się zeszkli. Dodaj mięso mielone i smaż około 10 minut, rozbijając grudki łyżką, aż puści sok i ten znów odparuje.

Wsyp sól, czarny pieprz, pul biber i kumin, mieszaj jeszcze 1 minutę i zdejmij z ognia. Rozłóż nadzienie na dużym talerzu i studź co najmniej 15 minut, a potem wmieszaj posiekaną natkę pietruszki.

Wskazówka szefa kuchni Gorące nadzienie rozmiękcza yufkę i ją rwie; zanim zaczniesz zwijać, nadzienie musi ostygnąć do temperatury pokojowej.

W misce dokładnie roztrzep widelcem mleko, 1 szklaneczkę (100 ml) oleju roślinnego i jajko. Nagrzej piekarnik do 180 °C i posmaruj pędzelkiem odrobiną sosu dno okrągłej formy o średnicy około 30 cm.

Rozłóż jeden płat yufki na blacie i posmaruj pędzelkiem całą powierzchnię sosem. Złóż płat na pół w kształt półksiężyca i posmaruj sosem także wierzch.

Jedną trzecią nadzienia ułóż paskiem wzdłuż prostego brzegu półksiężyca, 3-4 cm od krawędzi. Zawiń brzeg na nadzienie, lekko podwiń oba boki do środka i zwijaj w stronę zaokrąglonego brzegu w długi rulon grubości ręki. Pozostałe dwa płaty tak samo posmaruj sosem, złóż i zwiń.

Wskazówka szefa kuchni Jeśli yufka wysycha i zaczyna pękać, posmaruj to miejsce odrobiną sosu; wilgotna yufka zwija się bez łamania.

Pierwszy rulon zwiń w ślimaka łączeniem do dołu, zaczynając od środka formy. Kolejne rulony doczepiaj do jego końca, powiększając spiralę na zewnątrz; resztę sosu polej po wierzchu i między rulonami.

Żółtko roztrzep i posmaruj nim wierzch rulonów, a jeśli chcesz, posyp sezamem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 35-40 minut, aż wierzch się zezłoci.

Wyjmij borek z piekarnika i odstaw na 10 minut; w tym czasie łatwiej go pokroić, a kawałki się nie rozpadają. Pokrój jak tort w trójkątne kawałki i podawaj ciepły.