Börekschnecke mit Hackfleisch (Kıymalı Kol Böreği)

2 Esslöffel (30 ml) Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten glasig anbraten. Das Hackfleisch zugeben und etwa 10 Minuten braten, dabei die Klümpchen mit einem Löffel zerteilen, bis es Flüssigkeit abgibt und diese wieder verkocht ist.

Salz, schwarzen Pfeffer, Pul Biber und Kreuzkümmel zugeben, 1 Minute weiterrühren und vom Herd nehmen. Die Füllung auf einem großen Teller ausbreiten und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, dann die gehackte Petersilie untermischen.

Tipp des Küchenchefs Heiße Füllung weicht die Yufka auf und lässt sie reißen; vor dem Aufrollen muss die Füllung auf Raumtemperatur abgekühlt sein.

In einer Schüssel Milch, 1 Teeglas (100 ml) Pflanzenöl und das Ei mit einer Gabel gut verquirlen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den Boden einer runden Backform von etwa 30 cm Durchmesser mit etwas Soße bepinseln.

Ein Yufka-Blatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und ganz mit Soße bepinseln. Das Blatt in der Mitte zu einem Halbmond falten und auch die Oberseite mit Soße bestreichen.

Entlang der geraden Kante des Halbmonds ein Drittel der Füllung 3-4 cm vom Rand entfernt als Streifen verteilen. Den Rand über die Füllung schlagen, die beiden Seiten leicht einschlagen und zur runden Kante hin zu einer langen, armdicken Rolle aufrollen. Die übrigen zwei Blätter genauso mit Soße bestreichen, falten und aufrollen.

Tipp des Küchenchefs Wird die Yufka trocken und reißt ein, die Stelle mit etwas mehr Soße bestreichen; feuchte Yufka lässt sich rollen, ohne zu brechen.

Die erste Rolle mit der Naht nach unten von der Mitte der Form aus wie ein Schneckenhaus aufwickeln. Die übrigen Rollen jeweils an ihr Ende ansetzen und die Schnecke nach außen vergrößern; die restliche Soße über und zwischen die Rollen träufeln.

Eigelb verquirlen, die Oberseite der Rollen damit bepinseln und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Den Börek aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen; so lässt er sich leichter schneiden und die Stücke zerfallen nicht. Wie eine Torte in dreieckige Stücke schneiden und lauwarm servieren.