Турецкий бурек-улитка с фаршем (Kıymalı Kol Böreği)

Разогрейте в широкой сковороде 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне 4-5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте фарш и жарьте около 10 минут, разбивая комочки ложкой, пока он не пустит сок и сок снова не выпарится.

Всыпьте соль, чёрный перец, пул бибер и кумин, помешивайте ещё 1 минуту и снимите с огня. Разложите начинку на большой тарелке и дайте ей остыть не менее 15 минут, затем вмешайте рубленую петрушку.

Совет шеф-повара Горячая начинка размягчает юфку, и она рвётся; прежде чем сворачивать, начинка должна остыть до комнатной температуры.

В миске тщательно взбейте вилкой молоко, 1 чайный стаканчик (100 мл) растительного масла и яйцо. Разогрейте духовку до 180 °C и смажьте кисточкой дно круглой формы диаметром около 30 см небольшим количеством заливки.

Расстелите лист юфки на столе и смажьте кисточкой всю его поверхность заливкой. Сложите лист пополам в форме полумесяца и смажьте заливкой и верх.

Треть начинки выложите полосой вдоль прямого края полумесяца, отступив от края 3-4 см. Накройте начинку краем, слегка подогните внутрь обе стороны и сверните лист к закруглённому краю в длинный рулет толщиной с руку. Так же смажьте, сложите и сверните оставшиеся два листа.

Совет шеф-повара Если юфка подсыхает и начинает трескаться, смажьте это место ещё немного заливкой; влажная юфка сворачивается, не ломаясь.

Первый рулет швом вниз закрутите улиткой, начиная от центра формы. Присоединяя остальные рулеты к его концу, наращивайте спираль наружу; оставшейся заливкой полейте рулеты сверху и между ними.

Желток взбейте и смажьте им верх рулетов, по желанию посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35-40 минут, пока верх не станет золотистым.

Выньте бурек из духовки и дайте ему постоять 10 минут: за это время его станет легче резать и куски не развалятся. Нарежьте треугольными кусками, как торт, и подавайте тёплым.