Kıymalı Kol Böreği

2 yemek kaşığı sıvı yağı geniş bir tavada ısıtın, soğanı ekleyip orta ateşte 4-5 dakika pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve topaklarını kaşıkla dağıtarak, suyunu salıp tekrar çekene kadar yaklaşık 10 dakika kavurun.

Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip 1 dakika daha karıştırın ve ocaktan alın. Harcı geniş bir tabağa yayıp en az 15 dakika soğumaya bırakın, ardından kıyılmış maydanozu karıştırın.

Şef püf noktası: Sıcak harç yufkayı yumuşatıp yırtar; sarmaya başlamadan harç oda sıcaklığına inmiş olmalı.

Bir kâsede sütü, 1 çay bardağı sıvı yağı ve yumurtayı çatalla iyice çırpın. Fırını 180 dereceye ısıtın ve yaklaşık 30 cm çaplı yuvarlak tepsinin tabanına fırçayla biraz sos sürün.

Bir yufkayı tezgâha serin ve tamamına fırçayla sos sürün. Yufkayı ortadan katlayarak yarım ay şekli verin ve üst yüzeyine de sos sürün.

Harcın üçte birini yarım ayın düz kenarı boyunca, kenardan 3-4 cm içeride bir şerit halinde dizin. Kenarı harcın üzerine kapatın, iki yanı hafifçe içe katlayın ve yuvarlak kenara doğru sararak kol kalınlığında uzun bir rulo yapın. Kalan iki yufkayı da aynı şekilde sosla katlayıp sarın.

Şef püf noktası: Yufka kuruyup çatlamaya başlarsa o kısma biraz daha sos sürün; nemli yufka kırılmadan sarılır.

İlk ruloyu ek yeri alta gelecek şekilde tepsinin ortasından başlayarak salyangoz gibi kıvırın. Diğer ruloları ucuna ekleyerek spirali dışa doğru büyütün; kalan sosu ruloların üzerine ve aralarına gezdirin.

Yumurta sarısını çırpıp ruloların üst yüzeyine fırçayla sürün, isterseniz susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri altın rengi alana kadar 35-40 dakika pişirin.

Böreği fırından alıp 10 dakika dinlendirin; bu sürede kesmesi kolaylaşır ve dilimler dağılmaz. Pasta gibi üçgen dilimlere ayırıp ılık servis edin.