Cozinha turca Massas e padaria
Folhas de massa yufka umedecidas com um molho de leite, óleo e ovo são enroladas com carne moída e cebola, arrumadas em espiral na assadeira e assadas até dourar.
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Esta imagem foi gerada editorialmente para fins ilustrativos.
Confeção
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Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em uma frigideira larga, junte a cebola e refogue em fogo médio por 4-5 minutos, até ficar translúcida. Acrescente a carne moída e refogue por cerca de 10 minutos, desfazendo os grumos com uma colher, até ela soltar o líquido e secar de novo.
Junte o sal, a pimenta-do-reino, o pul biber e o cominho, mexa por mais 1 minuto e retire do fogo. Espalhe o recheio em um prato grande e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos; depois misture a salsinha picada.
Dica do chef Recheio quente amolece e rasga a yufka; antes de começar a enrolar, ele precisa estar em temperatura ambiente.
Em uma tigela, bata bem com um garfo o leite, 1 copinho (100 ml) de óleo e o ovo. Preaqueça o forno a 180 °C e pincele um pouco do molho no fundo de uma assadeira redonda de cerca de 30 cm de diâmetro.
Abra uma folha de yufka sobre a bancada e pincele toda a superfície com o molho. Dobre-a ao meio em formato de meia-lua e pincele também a parte de cima.
Distribua um terço do recheio em uma faixa ao longo da borda reta da meia-lua, a 3-4 cm da borda. Dobre a borda sobre o recheio, dobre levemente as duas laterais para dentro e enrole em direção à borda curva, formando um rolo comprido da grossura de um braço. Pincele, dobre e enrole as outras duas folhas da mesma forma.
Dica do chef Se a yufka secar e começar a rachar, pincele um pouco mais de molho nessa parte; yufka úmida enrola sem quebrar.
Comece pelo centro da assadeira e enrole o primeiro rolo como um caracol, com a emenda para baixo. Encaixe os outros rolos na ponta dele para aumentar a espiral para fora; regue o molho restante por cima e entre os rolos.
Bata a gema e pincele a parte de cima dos rolos; se quiser, polvilhe gergelim. Asse no forno preaquecido a 180 °C por 35-40 minutos, até a superfície dourar.
Tire o borek do forno e deixe descansar por 10 minutos; assim fica mais fácil de cortar e as fatias não se desmancham. Corte em fatias triangulares, como uma torta, e sirva morno.
Tempo esgotado! Bom apetite.
Origem e fonte
Em revisão editorial
Última verificação: :date 12.10.2026
Fonte tradicional
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