بورک مارپیچی گوشت چرخ‌کرده با نان یوفکا (Kıymalı Kol Böreği)

2 قاشق غذاخوری (30 میلی‌لیتر) روغن مایع را در تابه‌ای پهن گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و روی حرارت متوسط 4-5 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه تفت دهید و گلوله‌هایش را با قاشق باز کنید تا آب بیندازد و دوباره آبش را بکشد.

نمک، فلفل سیاه، پول بیبر و زیره را اضافه کنید، 1 دقیقه دیگر هم بزنید و از روی حرارت بردارید. مایه را در بشقابی بزرگ پهن کنید و دست‌کم 15 دقیقه بگذارید سرد شود، سپس جعفری خردشده را با آن مخلوط کنید.

نکته سرآشپز مایه داغ یوفکا را نرم می‌کند و پاره می‌کند؛ پیش از شروع پیچیدن، مایه باید به دمای اتاق رسیده باشد.

شیر، 1 استکان (100 میلی‌لیتر) روغن مایع و تخم‌مرغ را در یک کاسه با چنگال خوب بزنید. فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و کف سینی گردی به قطر حدود 30 سانتی‌متر را با قلم‌مو کمی سس بزنید.

یک ورق یوفکا را روی میز کار پهن کنید و تمام سطح آن را با قلم‌مو سس بزنید. ورق را از وسط تا کنید تا شکل نیم‌دایره بگیرد و روی آن را هم سس بزنید.

در امتداد لبه صاف نیم‌دایره و 3-4 سانتی‌متر دورتر از لبه، یک‌سوم مایه را به شکل نواری بچینید. لبه را روی مایه برگردانید، دو طرف را کمی به داخل تا کنید و به سمت لبه گرد بپیچید تا رولی بلند به ضخامت بازو به دست آید. دو ورق باقی‌مانده را هم به همین شکل سس بزنید، تا کنید و بپیچید.

نکته سرآشپز اگر یوفکا خشک شد و شروع به ترک خوردن کرد، آن قسمت را کمی بیشتر سس بزنید؛ یوفکای مرطوب بدون شکستن پیچیده می‌شود.

اولین رول را طوری که محل درز آن پایین باشد، از وسط سینی شروع کنید و مثل حلزون بپیچانید. رول‌های دیگر را به انتهای آن وصل کنید و مارپیچ را به سمت بیرون بزرگ کنید؛ باقی سس را روی رول‌ها و لابه‌لای آن‌ها بریزید.

زرده تخم‌مرغ را بزنید و با قلم‌مو روی رول‌ها بمالید و اگر دوست دارید کنجد بپاشید. در فرِ از پیش گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد 35-40 دقیقه بپزید تا رویش طلایی شود.

بورک را از فر بیرون بیاورید و 10 دقیقه استراحت دهید؛ در این مدت برش زدنش آسان‌تر می‌شود و تکه‌ها از هم نمی‌پاشند. مثل کیک به تکه‌های مثلثی ببرید و ولرم سرو کنید.