Tureckie ciasto z kaszy manny nasączone mlekiem (Sütlü Revani)

Jajka i mleko do ciasta wyjmij wcześniej z lodówki; składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Nastaw piekarnik na 175 °C (grzanie góra-dół). Pędzelkiem posmaruj dno i boki okrągłej formy z nieodpinanym dnem o średnicy około 26 cm albo żaroodpornego naczynia szklanego 1 łyżką deserową (10 ml) oleju roślinnego; tortownica z odpinanym dnem przepuści mleczny syrop.

Na syrop wlej do garnka 3 szklanki (600 ml) mleka i wsyp 240 g cukru. Podgrzewaj na średnio-małym ogniu, mieszając, około 5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści; nie doprowadzaj syropu do wrzenia i zdejmij go z ognia, gdy tylko przy brzegach pojawią się drobne pęcherzyki. Zostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, gdy ciasto się piecze.

Wskazówka szefa kuchni Słodzone mleko w momencie wrzenia gwałtownie się podnosi i wykipi; nie odchodź od garnka i wyłącz ogień, gdy tylko cukier się rozpuści.

Wbij 3 jajka do głębokiej miski i dodaj 80 g cukru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3-4 minuty, aż masa pojaśnieje, wyraźnie zwiększy objętość i będzie puszysta.

Nie wyłączając miksera, wlewaj cienkim strumieniem 1 turecką szklaneczkę do herbaty (100 ml) oleju roślinnego i 1 szklankę (200 ml) mleka o temperaturze pokojowej. Ubijaj na średnich obrotach około 1 minuty, aż masa się połączy.

Przesiej do miski mąkę, proszek do pieczenia i, jeśli używasz, wanilię. Wymieszaj szpatułką albo mikserem na niskich obrotach, aż nie zostanie sucha mąka. Kaszę mannę dodaj na samym końcu i wymieszaj; ciasto powinno być nieco gęstsze niż zwykłe ciasto ucierane i spływać z łyżki grubą wstęgą.

Od razu, bez czekania, przelej ciasto do natłuszczonej formy i wyrównaj szpatułką; ciasto, które postoi, słabiej rośnie. Piecz na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 175 °C przez 30-35 minut i przez pierwsze 20 minut nie otwieraj drzwiczek. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest złocisty, a wykałaczka wbita w środek wychodzi czysta.

Wskazówka szefa kuchni W cieście są surowe jajka: nie próbuj go przed upieczeniem. Jeśli na wykałaczce zostaje mokre ciasto, piecz jeszcze 5 minut i sprawdź ponownie.

Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw je w formie na 10 minut. Następnie, nie wyjmując go z formy, ostrym nożem pokrój je aż do dna na 10 kawałków; nacięcia sprawiają, że syrop równomiernie wnika w ciasto.

Zamieszaj ostudzony do temperatury pokojowej mleczny syrop i chochlą, po trochu, polewaj nim całą powierzchnię ciasta, nacięcia i brzegi. Kolejną chochlę dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia wsiąknie. Na początku syropu wydaje się za dużo; odpoczywając, ciasto wchłonie go całego.

Wskazówka szefa kuchni Gorące ciasto polewa się ostudzonym syropem; nie łącz ciasta i syropu, gdy oba są gorące.

Zostaw deser na blacie na około 30 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny; w tym czasie syrop całkowicie wsiąknie, a deser nabierze konsystencji odpowiedniej do podania na zimno.

Tuż przed podaniem posyp, jeśli chcesz, mielonymi pistacjami i podawaj kawałki na zimno, prosto z lodówki. Deser z mlecznym syropem spędził już około 1,5 godziny w temperaturze pokojowej, zanim trafił do lodówki, dlatego po podaniu nie zostawiaj go na blacie; resztki przykryj i od razu wstaw z powrotem do lodówki, a zjedz w ciągu 2-3 dni.