Türkischer Grießkuchen mit Milch (Sütlü Revani)

Eier und die Milch für den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen; die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze stellen. Boden und Rand einer runden Backform mit festem Boden (etwa 26 cm Durchmesser) oder einer Glasauflaufform mit 1 Dessertlöffel (10 ml) Pflanzenöl einpinseln; eine Springform mit abnehmbarem Boden lässt den Milchsirup auslaufen.

Für den Sirup 3 Wassergläser (600 ml) Milch und 240 g Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer bis schwacher Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat; den Sirup nicht kochen lassen und vom Herd nehmen, sobald sich am Rand kleine Bläschen zeigen. Während der Kuchen backt, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tipp des Küchenchefs Gezuckerte Milch schäumt am Siedepunkt schnell auf und kocht über; den Topf nicht aus den Augen lassen und den Herd ausschalten, sobald sich der Zucker gelöst hat.

3 Eier und 80 g Zucker in eine hohe Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe 3-4 Minuten schlagen, bis die Masse hell, deutlich voluminöser und schaumig ist.

Bei laufendem Rührgerät 1 türkisches Teeglas (100 ml) Pflanzenöl und 1 Wasserglas (200 ml) zimmerwarme Milch in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Auf mittlerer Stufe etwa 1 Minute weiterschlagen, bis sich alles verbunden hat.

Mehl, Backpulver und nach Belieben Vanille durch ein Sieb in die Schüssel geben. Mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe des Rührgeräts verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Zuletzt den Grieß zugeben und unterrühren; der Teig sollte etwas dicker als ein üblicher Rührteig sein und in einem dicken Band vom Löffel fließen.

Den Teig ohne Wartezeit in die gefettete Form gießen und mit dem Teigschaber glatt streichen; Teig, der steht, geht weniger auf. Im auf 175 °C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen und die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Tipp des Küchenchefs Der Teig enthält rohe Eier: vor dem Backen nicht probieren. Bleibt am Zahnstocher feuchter Teig hängen, den Kuchen 5 Minuten länger backen und erneut prüfen.

Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer, ohne ihn aus der Form zu lösen, bis zum Boden in 10 Stücke schneiden; durch die Schnitte zieht der Sirup gleichmäßig in den Kuchen ein.

Milchsirup, der inzwischen Zimmertemperatur hat, umrühren und mit der Kelle nach und nach über die ganze Oberfläche des Kuchens, über die Schnitte und die Ränder gießen. Die nächste Kelle erst zugeben, wenn die vorige aufgesogen ist. Anfangs wirkt es wie zu viel Sirup; beim Ruhen nimmt der Kuchen alles auf.

Tipp des Küchenchefs Abgekühlter Sirup kommt auf den heißen Kuchen; Kuchen und Sirup nicht zusammenbringen, solange beide heiß sind.

Das Dessert etwa 30 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Abgedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen; in dieser Zeit wird der Sirup vollständig aufgesogen und das Dessert bekommt die richtige Konsistenz, um kalt serviert zu werden.

Kurz vor dem Servieren nach Belieben gemahlene Pistazien darüberstreuen und die Stücke direkt aus dem Kühlschrank kalt servieren. Weil das Dessert mit Milchsirup vor dem Kühlen bereits etwa 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gestanden hat, nach dem Servieren nicht auf der Arbeitsfläche stehen lassen; Reste abgedeckt sofort zurück in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2-3 Tagen essen.