Турецкий манник ревани, пропитанный молоком (Sütlü Revani)

Заранее достаньте из холодильника яйца и молоко для теста: продукты должны быть комнатной температуры. Включите духовку на 175 °C (режим верх-низ). Кисточкой смажьте дно и стенки круглой неразъёмной формы диаметром около 26 см или стеклянной жаропрочной формы 1 десертной ложкой (10 мл) растительного масла; разъёмная форма со съёмным дном пропустит молочный сироп.

Для сиропа налейте в кастрюлю 3 стакана (600 мл) молока и всыпьте 240 г сахара. Нагревайте на среднем, ближе к слабому, огне примерно 5 минут, помешивая, пока сахар полностью не растворится; не доводите сироп до кипения и снимите с огня, как только по краям появятся мелкие пузырьки. Пока печётся пирог, дайте сиропу остыть до комнатной температуры.

Совет шеф-повара Сладкое молоко при закипании быстро поднимается и убегает; не отходите от кастрюли и выключите огонь, как только сахар растворится.

Разбейте 3 яйца в глубокую миску и добавьте 80 г сахара. Взбивайте миксером на высокой скорости 3-4 минуты, пока масса не посветлеет, заметно не увеличится в объёме и не станет пышной.

Не выключая миксер, тонкой струйкой влейте 1 турецкий чайный стаканчик (100 мл) растительного масла и 1 стакан (200 мл) молока комнатной температуры. Взбивайте на средней скорости около 1 минуты, пока масса не станет однородной.

Просейте в миску муку, разрыхлитель и, по желанию, ваниль. Перемешайте лопаткой или миксером на низкой скорости, пока не исчезнет сухая мука. Манку добавьте в последнюю очередь и перемешайте; тесто должно быть немного гуще обычного теста для кекса и стекать с ложки толстой лентой.

Сразу, не давая постоять, вылейте тесто в смазанную форму и разровняйте лопаткой; постоявшее тесто хуже поднимается. Выпекайте в разогретой до 175 °C духовке на среднем уровне 30-35 минут и первые 20 минут не открывайте дверцу. Пирог готов, когда верх станет золотистым, а воткнутая в центр зубочистка выйдет чистой.

Совет шеф-повара В тесте сырые яйца: не пробуйте его до выпекания. Если на зубочистке осталось влажное тесто, выпекайте пирог ещё 5 минут и проверьте снова.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему отдохнуть в форме 10 минут. Затем, не вынимая из формы, острым ножом разрежьте его до самого дна на 10 кусков; надрезы помогают сиропу равномерно пропитать пирог.

Перемешайте остывший до комнатной температуры молочный сироп и понемногу поливайте им из половника всю поверхность пирога, надрезы и края. Не добавляйте следующий половник, пока не впитается предыдущий. Поначалу кажется, что сиропа слишком много, но, постояв, пирог впитает его весь.

Совет шеф-повара Горячий пирог поливают остывшим сиропом; не соединяйте пирог и сироп, когда оба горячие.

Оставьте десерт на столе примерно на 30 минут, пока он не остынет до комнатной температуры. Накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа; за это время сироп полностью впитается, а десерт приобретёт нужную для холодной подачи консистенцию.

Перед самой подачей по желанию посыпьте десерт молотыми фисташками и подавайте куски холодными, сразу из холодильника. Десерт с молочным сиропом до холодильника уже провёл около 1,5 часа при комнатной температуре, поэтому после подачи не оставляйте его на столе; остатки накройте, сразу уберите обратно в холодильник и съешьте в течение 2-3 дней.