Sütlü Revani

Yumurtaları ve hamurun sütünü buzdolabından önceden çıkarın; malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Fırını 175 °C'ye (alt-üst ısıtma) ayarlayın. Yaklaşık 26 cm çaplı, tabanı sabit yuvarlak kalıbın ya da borcamın tabanını ve kenarlarını 1 tatlı kaşığı sıvı yağla fırçayla yağlayın; tabanı ayrılan kelepçeli kalıp sütlü şerbeti sızdırır.

Şerbet için 3 su bardağı sütü ve 240 g toz şekeri bir tencereye alın. Orta-kısık ateşte, şeker tamamen eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak ısıtın; şerbeti kaynatmayın, kenarlarda küçük kabarcıklar belirince ocaktan alın. Kek pişerken oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Şef püf noktası: Şekerli süt kaynama noktasına gelince hızla kabarıp taşar; tencerenin başından ayrılmayın ve şeker erir erimez ocağı kapatın.

3 yumurtayı ve 80 g toz şekeri derin bir kaba alın. Mikserin yüksek devrinde 3-4 dakika, karışımın rengi açılıp hacmi belirgin biçimde artana ve köpüklü olana kadar çırpın.

Mikser çalışırken 1 çay bardağı sıvı yağı ve oda sıcaklığındaki 1 su bardağı sütü ince bir akışla ekleyin. Orta devirde yaklaşık 1 dakika, karışım bütünleşene kadar çırpın.

Unu, kabartma tozunu ve isterseniz vanilyayı bir elekten geçirerek kaba ekleyin. Spatulayla ya da mikserin düşük devrinde kuru un kalmayana kadar karıştırın. İrmiği en son ekleyip karıştırın; hamur kek hamurundan biraz koyu olmalı ve kaşıktan kalın bir şerit hâlinde akmalı.

Hamuru bekletmeden yağlanmış kalıba dökün ve spatulayla düzeltin; bekleyen hamur daha az kabarır. Önceden ısıtılmış 175 °C fırının orta rafında 30-35 dakika pişirin ve ilk 20 dakika fırının kapağını açmayın. Üstü altın rengini alıp ortasına batırılan kürdan temiz çıktığında kek pişmiştir.

Şef püf noktası: Hamurda çiğ yumurta var: hamuru pişmeden tatmayın. Kürdan ıslak hamurla çıkarsa keki 5 dakika daha pişirip yeniden deneyin.

Keki fırından alıp kalıbın içinde 10 dakika dinlendirin. Ardından keskin bir bıçakla, kalıptan çıkarmadan tabana kadar 10 dilime kesin; kesikler şerbetin kekin içine eşit işlemesini sağlar.

Oda sıcaklığına inmiş sütlü şerbeti karıştırıp kepçeyle kekin bütün yüzeyine, kesiklerin ve kenarların üzerine azar azar dökün. Bir kepçe çekilmeden diğerini eklemeyin. İlk anda şerbet fazla görünür; kek dinlendikçe hepsini çeker.

Şef püf noktası: Sıcak keke soğumuş şerbet dökülür; kek ve şerbeti ikisi birden sıcakken birleştirmeyin.

Tatlıyı tezgâhta yaklaşık 30 dakika, oda sıcaklığına inene kadar bekletin. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 3 saat dinlendirin; bu sürede şerbet tamamen çekilir ve tatlı soğuk servis edilecek kıvama gelir.

Servisten hemen önce isterseniz üzerine toz Antep fıstığı serpin ve dilimleri buzdolabından çıkarır çıkarmaz soğuk servis edin. Süt şerbetli tatlı buzdolabına girmeden önce yaklaşık 1,5 saat oda sıcaklığında kaldığı için servisten sonra tezgâhta bekletmeyin; artanı üzeri kapalı olarak hemen buzdolabına geri koyun ve 2-3 gün içinde tüketin.