87 receitas verificadas da tradição Cozinha turca. Cada receita indica medidas e tempos; a informação nutricional só aparece quando os dados são suficientes.
Uma mistura de leite, ovos e açúcar assa em banho-maria em forminhas com caramelo cor de mel escuro, vai para a geladeira e é desenformada no prato para servir.
Lahmacun fino, assado rapidamente em forno muito quente e amolecido empilhado e coberto, é enrolado com cebola com sumac, salsinha e limão-siciliano.
O ekmek kadayıfı pronto cozinha em fogo baixo em uma calda quente com limão-siciliano; depois de frio, é cortado em fatias e servido com kaymak.
Queijo fresco sem sal cozinha com gemas e semolina em fogo baixo até soltar a gordura, engrossa com açúcar e é servido morno ou frio.
Reklam
Feijão-branco seco cozido é misturado a um molho tarator de tahine, limão-siciliano, vinagre e alho e servido com ovo, tomate e cebola.
Folhas de massa yufka umedecidas com um molho de leite, óleo e ovo são enroladas com carne moída e cebola, arrumadas em espiral na assadeira e assadas até dourar.
A pastırma é aquecida rapidamente na manteiga e os ovos são quebrados por cima; a frigideira sai do fogo assim que as claras firmam.
Frango salteado com cebola, pimentões verdes e tomates.
Massa aberta bem fina, recheada com espinafre, cebola e queijo branco e preparada na chapa ou na frigideira. Se você não espremer o espinafre, a massa rasga.
Arroz-doce turco de forno que engrossa sem amido adicionado: o arroz cozinha primeiro na água até os grãos se abrirem e só depois vai para o leite.
A salada clássica de tomate, pepino e pimentão em cubos pequenos, com cebola esfregada com sal. Colocar o sal só no final evita que ela fique aguada.
Cacık refrescante, preparado com iogurte, pepino, alho e hortelã.
Uma frigideira de café da manhã em que o tomate solta o líquido até secar e os ovos entram por último. O número de vezes que você mexe define a textura.
Desfazer a tarhana em água fria antes de cozinhar evita grumos; a textura fica pronta em quinze minutos.
Um clássico de panela em que a vagem cozinha no caldo da carne e o tomate e o extrato de tomate só entram quando ela já está meio macia.
Um clássico de azeite em que as berinjelas amolecem no forno em vez de serem fritas e a cebola é refogada até ficar adocicada. É servido morno.
A estrela do café da manhã de domingo: ovos quebrados direto sobre fatias de sucuk douradas na frigideira de cobre.
Deliciosos ovos pochê servidos sobre iogurte coado com alho.
Börek enrolado, bem crocante e recheado com queijo branco.
Doce de café da manhã com massa finíssima, muito pistache e kaymak.
Gözleme de queijo prática, feita na frigideira, com sabor de massa aberta à mão.
Kaymak de búfala com mel e nozes: o final mais doce do café da manhã.
Batatas fritas douradas, crocantes por fora e macias por dentro.
Bolinhos de bulgur sem carne, bem temperados e picantes, preparados com longa sova.
Sopa turca nutritiva de frango com macarrão: peito de frango desfiado, cenoura ralada e macarrão de ovo cozidos no caldo.
Uma sopa deliciosa de cebolas caramelizadas lentamente, gratinada no forno com pão e queijo.
Sopa de cenoura de cor apetitosa, batida com batata e cebola, sem creme de leite nem farinha para engrossar.
Uma sopa de brócolis saudável e prática, feita com leite e engrossada com um roux de manteiga e farinha.
Sopa de batata cremosa e aveludada, com purê de batata, caldo de galinha e creme de leite.
Sopa de beterraba batida, de cor encantadora, com batata e cenoura, avivada com suco de limão-siciliano, sem leite nem creme de leite.
Adana kebab caseiro: carne moída de cordeiro sovada com gordura e pimentão, moldada em espetos largos, grelhada e servida com pão lavash.
Delicioso beyti kebab enrolado no pão lavash e regado com molho de manteiga e extrato de tomate.
Iskender kebab em casa: pide quentinho com carne de döner, molho de tomate, manteiga derretida e iogurte.
Çöp şiş prático e saboroso: espetinhos turcos com pedaços de carne do tamanho de uma avelã.
Jarrete de cordeiro assado no forno, que desmancha na boca, com batatas, cenouras, alho e alecrim.
Deliciosa carne salteada na chapa de ferro com cebola, pimentões verdes e tomates, à moda tradicional turca.
Tantuni de frango ao estilo de Mersin: peito em cubinhos salteado com páprica e enrolado no pão lavash.
As famosas almôndegas achatadas de Bursa sobre pão pide picado, com molho de tomate e manteiga e iogurte.
Abobrinhas cortadas ao meio na transversal e escavadas são recheadas com carne moída crua, arroz e ervas, fechadas com uma rodela de tomate e cozidas em água com extrato de tomate, com a panela tampada.
Moussaka turca de rodelas de berinjela fritas, cobertas com carne moída, cebola, pimentão e tomate, sem bechamel.
Indispensável na hora do chá: bolinhos sem carne de lentilha vermelha e bulgur com cebolinha e salsinha.
Prato turco de espinafre cheio de proteína: espinafre refogado com cebola no azeite e ovos cozidos por cima.
Bolinhos turcos de abobrinha ralada com ovos, farinha de trigo e endro, fritos até dourar e servidos com iogurte.
Charutinhos turcos de repolho, leves e sem carne, recheados com arroz, cebola, pinoli, passas de Corinto, pimenta-da-jamaica e canela, servidos frios.
Prato caseiro clássico da cozinha turca: ensopado de ervilhas com carne, cenoura, batata e extrato de tomate.
Vagem refogada à moda turca, rápida de fazer, com cebola, alho e tomate ralado no azeite.
Salada turca de berinjela e pimentão vermelho assados na chama, temperada com alho, azeite e limão-siciliano e servida fria.
Entrada turca picante de iogurte coado com alho, coberta com manteiga e azeite quentes e pimentas secas.
Salada nutritiva de lentilha verde com melaço de romã, endro e pimentão assado.
Molho turco de nozes, iogurte e alho engrossado com miolo de pão amanhecido, o melhor amigo da lula.
Salada de Antep com tomate e cebola picadinhos, nozes, melaço de romã e azeite.
Clássica salada de acompanhamento com batatas, cenouras, ervilhas, pepinos em conserva e maionese.
O famoso pastel frito de Eskişehir: massa fina com recheio suculento de carne moída, frita até estufar.
Açma turco como de padaria: pãezinhos macios em forma de anel que se abrem em camadas amanteigadas.
Simit caseiro bem crocante, a rosca turca de rua mergulhada em melaço de uva e coberta de gergelim torrado.
Bazlama é o macio pão rústico turco de massa fermentada, assado na frigideira, sem precisar de forno.
O famoso doce de rua de Izmir: bolo assado de semolina e iogurte com amendoins, regado com calda fria.
Halva de semolina com leite e pinoli, tostada na manteiga e cozida em leite quente adoçado.
O famoso doce de pistache de Kilis: massa kadaif tostada na manteiga com pistaches moídos e calda.
Creme de chocolate caseiro servido sobre pedaços de bolo: o supangle turco feito do zero.
Clássico do inverno: metades de marmelo cozidas devagar com açúcar, canela e cravos-da-índia, servidas com kaymak (nata espessa).
Doce turco de abóbora cozida na própria calda, servido com um fio de tahine e nozes.
Uma deliciosa sopa turca de iogurte com hortelã.
Sopa turca de casamento com carne de cordeiro, finalizada com uma liga de iogurte e gema.
Uma reconfortante sopa turca de caldo de frango com macarrão cabelo de anjo e frango desfiado.
Sopa turca de dobradinha servida com alho e vinagre.
Sopa cremosa de cogumelos: cogumelos champignon refogados na manteiga, engrossados com farinha tostada e finalizados com creme de leite.
Sopa nutritiva de lentilha verde com extrato de tomate e macarrão orzo, de caldo claro.
Sopa cremosa de abóbora: cebola, cenoura e abóbora refogadas no azeite, cozidas, batidas e suavizadas com creme de leite.
İzmir Köfte: almôndegas e batatas em gomos levemente fritas e assadas no forno com molho de extrato de tomate.
Kebab de carne moída refogada na manteiga, servida bem quente sobre uma base fria de berinjela assada na chama com iogurte e alho.
Ezogelin é uma sopa turca de lentilha vermelha, arroz e bulgur fino, em que o bulgur e a hortelã formam uma combinação única.
Etli kuru fasulye, o prato nacional da Turquia: feijão branco seco cozido lentamente com carne e extrato de tomate.
Um clássico indispensável do verão: vagem cozida lentamente no azeite com tomates sem pele e cebola.
Berinjelas tostadas na chama e amassadas com tahine, limão-siciliano e alho: a forma mais saborosa da berinjela assada.
Lahmacun caseiro e crocante: massa fina e sem fermento coberta com carne moída, legumes e salsinha.
Künefe com queijo ao estilo de Hatay, a pérola da região: massa kadaif com manteiga e queijo elástico, regada com calda fria.
Manjar de leite turco cozido sobre uma base de açúcar caramelizado, a mais caramelizada das sobremesas lácteas.
Sopa aveludada de lentilha vermelha com cenoura e batata: o clássico turco.
Símbolo de Gaziantep: massa crocante em camadas, com manteiga e nozes, assada na chapa saj.
Doce otomano tradicional de massa modelada e frita, banhada em calda.
Börek de assadeira leve e saboroso, feito com ricota entre camadas de massa filo pinceladas com leite.
Bolo de semolina, farinha e ovos, crescido com fermento químico, regado com uma calda de leite que só é aquecida até o açúcar dissolver e depois esfria; descansa na geladeira e é servido gelado.
Clássico börek turco assado no forno, com espinafre e queijo branco entre camadas crocantes de massa filo.
Baklava turca tradicional, com nozes frescas e calda aromática entre camadas crocantes de massa filo.
Pãezinhos de massa de iogurte recheados com queijo, com casquinha dourada e crocante: os queridinhos do café da manhã.
Börek turco caseiro feito com folhas de massa escaldadas, em camadas com queijo.
Reklam
