Homus

Cozinhe o grão-de-bico deixado de molho durante a noite em água com bicarbonato por quarenta minutos, até ficar macio a ponto de as peles se soltarem.

Esfregue o grão-de-bico cozido entre as mãos em água fria e retire com uma colher as peles que subirem à superfície.

Bata o tahine com o suco de limão-siciliano; quando engrossar e empelotar, adicione água gelada aos poucos até ficar com consistência de creme.

Bata no processador, por três minutos, o grão-de-bico quente, o tahine afinado, o alho que ficou no suco de limão, o cominho e o sal.

Se ficar grosso, adicione uma ou duas colheres da água do cozimento do grão-de-bico e bata de novo; o homus deve escorrer devagar da colher.

Espalhe em uma tigela, faça uma cavidade no centro com a colher e sirva com azeite, pul biber e grãos-de-bico inteiros.