Хумус

Отварите замоченный на ночь нут в воде с пищевой содой сорок минут, пока он не станет настолько мягким, что кожица начнёт отходить.

Перетирайте варёный нут в ладонях в холодной воде и собирайте ложкой кожицу, всплывающую на поверхность.

Взбейте тахини с лимонным соком; когда она загустеет и свернётся комками, понемногу добавляйте ледяную воду до кремовой консистенции.

Пюрируйте тёплый нут, разведённую тахини, чеснок, выдержанный в лимонном соке, кумин и соль в кухонном комбайне три минуты.

Если получилось густо, добавьте одну-две ложки отвара нута и снова пюрируйте; масса должна медленно стекать с ложки.

Распределите по миске, сделайте ложкой углубление в центре и подавайте с оливковым маслом, пул бибер и целым нутом.