حمص

نخودی را که یک شب خیس خورده، در آب با کمی جوش شیرین چهل دقیقه بپزید تا آن‌قدر نرم شود که پوستش جدا شود.

نخود پخته را در آب سرد بین کف دست‌ها بمالید و پوست‌هایی را که روی آب می‌آیند با قاشق جمع کنید.

ارده را با آب لیمو هم بزنید؛ وقتی غلیظ و گلوله شد، آب یخ را کم‌کم اضافه کنید تا خامه‌ای شود.

نخود گرم، ارده بازشده، سیری که در لیمو خوابیده، زیره و نمک را سه دقیقه در غذاساز بزنید.

اگر غلیظ بود، یکی دو قاشق از آب پخت نخود اضافه کنید و دوباره بزنید؛ باید آرام از قاشق روان شود.

در کاسه پهن کنید، با قاشق وسطش را گود کنید و با روغن زیتون، پول‌بیبر و نخود درسته سرو کنید.