کولوکوتس قبرسی (پیراشکی کدو حلوایی و بلغور)

کدو حلوایی را درشت رنده کنید، نمک بزنید و نیم ساعت بگذارید بماند، سپس با فشار دست آبش را کاملاً بگیرید.

کدوی آب‌گرفته را با بلغور ریز خام، کشمشی که در آب ولرم خیس و آبکش شده، دارچین و شکر مخلوط کنید.

آرد، روغن زیتون، نمک و آب ولرم را ورز دهید تا خمیری نرم که به دست نچسبد به دست آید و نیم ساعت استراحت دهید.

چانه‌هایی به اندازه گردو بردارید و باز کنید، مغزی را وسط بگذارید، به شکل نیم‌ماه ببندید و لبه‌ها را با چنگال فشار دهید.

در سینی چرب‌شده بچینید و در دمای ۲۰۰ درجه ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا رویشان طلایی شود.

پس از بیرون آوردن از فر، ده دقیقه روی توری استراحت دهید؛ اگر داغ بریده شود، مغزی بیرون می‌ریزد.