فلائونا قبرسی (شیرینی پنیری عید پاک)

مصطکی را با کمی شکر در هاون بکوبید؛ اگر تنها کوبیده شود، می‌چسبد و گلوله می‌شود.

آرد، محلب، مصطکی کوبیده، شکر و نمک را مخلوط کنید؛ با کره آب‌شده، شیر و مخمر ده دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم شود.

روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید تا دو برابر شود.

پنیر آناری آبکش‌شده و حلومی رنده‌شده را با تخم‌مرغ، سمولینا و نعناع تازه مخلوط کنید؛ سمولینا رطوبت مغزی را نگه می‌دارد و از نشت آن در فر جلوگیری می‌کند.

خمیر را به ضخامت نیم سانتی‌متر باز کنید و دایره ببرید، مغزی را وسط بگذارید و سه لبه را تا کنید تا مثلث شود؛ وسطش باز بماند.

زرده تخم‌مرغ بمالید، در کنجد بزنید و در دمای ۱۹۰ درجه ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا رویش طلایی تیره شود.