Flaouna cipriota (pãezinhos de Páscoa com queijo)

Soque o mástique no pilão com uma pitada de açúcar; socado sozinho, ele gruda e forma grumos.

Misture a farinha, o mahlab, o mástique socado, o açúcar e o sal; junte a manteiga derretida, o leite e o fermento e sove por dez minutos até obter uma massa macia.

Cubra a massa e deixe descansar em local morno por uma hora, até dobrar de volume.

Misture o anari escorrido e o halloumi ralado com o ovo, a semolina e a hortelã fresca; a semolina retém a umidade e impede que o recheio vaze no forno.

Estenda a massa com meio centímetro de espessura e corte círculos, ponha o recheio no centro e dobre três lados formando um triângulo, deixando o centro aberto.

Pincele com gema, passe no gergelim e asse a 190 °C por 25 a 30 minutos, até a superfície ficar bem dourada.