Перейти к содержимому
Назад в каталог рецептов

Турецкая кухня Салаты и мезе

Babaganuş – Рецепт салата из печёных баклажанов (Köz Patlıcan)

Баклажаны, обожжённые прямо над огнём, затем размятые с тахини, лимоном и чесноком — настоящий дымный бабагануш.

Подготовка 15 минГотовка 20 минВсего 35 минПорции 4Сложность Легко

Голос сохранён, спасибо!

Последняя редакционная проверка: 16.08.2026
Поделиться:
Код для вставки (HTML)

Вставьте этот код на свой сайт или в блог, чтобы показать проверенную карточку рецепта:

Иллюстрация подготовлена редакцией для наглядности.

Приготовление

Пошаговое руководство

Прогресс сохраняется в вашем браузере.

Обжечь баклажаны на огне

Проколоть баклажаны ножом в нескольких местах и хорошо обжечь на огне плиты или в духовке.

Совет шеф-повара Если обжигать баклажаны прямо на огне плиты, дымный аромат будет сильнее.

Очистить и порубить мякоть

Очистить обожжённые баклажаны от кожицы и мелко порубить или размять мякоть.

Приготовить заправку с тахини

В миске смешать толчёный чеснок, лимонный сок, тахини, оливковое масло и соль для заправки.

Смешать баклажаны с заправкой

Вмешать мякоть баклажана в заправку и хорошо перемешать.

Украсить и подать

Переложить на тарелку и подать, сбрызнув оливковым маслом и украсив свежей петрушкой.

Время вышло! Приятного аппетита.

Происхождение

Первоисточник

На проверке

Последняя проверка: :date 16.08.2026

Традиционный источник

Рекомендации

Вам также может понравиться

Смотреть все
Блюда на оливковом маслеСредне

Имам баялды (фаршированные баклажаны в оливковом масле)

Классика на оливковом масле: баклажаны не жарят, а размягчают в духовке, а лук томят до сладости. Подают тёплым.

Vejetaryen
На проверке
Открыть рецепт
Салаты и мезеЛегко

Салат «Чобан» (пастуший салат)

Классический салат из нарезанных мелким кубиком помидоров, огурцов, перца и лука, растёртого с солью. Солите в самом конце — тогда салат не пустит сок.

Helal uygun
На проверке
Открыть рецепт

Кулинарные и культурные гиды

Статьи по теме и советы шеф-поваров

Все статьи и гиды
Кулинарная заметка

Сбор оливок на Кипре: сроки созревания, холодный отжим и традиции

Сезон сбора оливок на Кипре начинается в середине октября. Цвет плодов определяет их кулинарное назначение, а первые 24 часа после сбора решают кислотность оливкового масла.

Читать далее →
Кулинарный гид

Кипрский десерт: рецепт с орехами, сиропом и заварным кремом

Ореховый бисквит, ледяной сироп и бархатный заварной крем сходятся в одном куске — с точными граммами, 175°C и ночью в холодильнике. Показываем, где кипрский десерт обычно получается мокрым и почему.

Читать далее →