Ovos com pastırma (carne bovina curada turca)

Derreta a manteiga e o azeite numa frigideira grande em fogo médio; o azeite retarda a queima da manteiga.

Arrume a pastırma na frigideira numa só camada e aqueça por 30 a 40 segundos, até as bordas se enrolarem levemente. Em fogo alto a crosta de especiarias amarga, por isso mantenha o fogo médio.

Quebre os ovos sobre a pastırma, sem romper as gemas.

Polvilhe pimenta-do-reino e pul biber. Como a pastırma é salgada, prove antes e salpique só um pouquinho de sal, apenas nas claras.

Tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos, até as claras firmarem e as gemas continuarem moles; retire do fogo assim que as claras firmarem. Sirva na frigideira, com pão quente.