Бёрек с сыром (турецкий пирог из теста юфка)

Взбейте венчиком молоко, оливковое масло и одно яйцо; заливка должна быть жидкой, а не густой.

Разомните белый сыр вилкой и смешайте с петрушкой; если сыр солёный, сначала замочите его на пять минут в воде и откиньте.

Уложите в противень лист юфки и смажьте заливкой, сверху положите второй лист, слегка присборив его, и снова смажьте.

Равномерно распределите сырную начинку до самых краёв и накройте третьим листом.

Верхний лист заливкой не смазывайте; смажьте его только желтком и посыпьте кунжутом и чернушкой.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35-40 минут, до золотистого верха, и дайте постоять десять минут перед нарезкой.