Verifizierte Rezeptsammlung
136 authentische Rezepte aus Zypern und dem Mittelmeerraum mit genauen Maßangaben.
136 geprüfte Rezepte gefunden
Redaktioneller InhaltDer klassische Salat aus fein gewürfelten Tomaten, Gurken und Paprika mit Zwiebeln, die mit Salz eingerieben wurden. Salz erst ganz zum Schluss, dann wird er nicht wässrig.
Ein italienisches Eisdessert ohne Eismaschine: im Wasserbad aufgeschlagenes Eigelb, Zitrone und Sahne. In Scheiben serviert.
Kleine Baklava-Schnitten aus dünnen Yufka-Lagen, Walnüssen und leichtem Sirup.
Türkischer Ofen-Milchreis, der ohne zugesetzte Stärke andickt: Der Reis gart erst in Wasser, bis die Körner aufplatzen, und kommt dann in die Milch.
Dünn ausgerollter Teig mit Spinat, Zwiebel und Weißkäse, auf dem Sac-Blech oder in der Pfanne gebacken. Wird der Spinat nicht ausgedrückt, reißt der Teig.
Ein Blech-Börek, bei dem die Yufka-Blätter nicht eingeweicht, sondern nur mit einer Öl-Milch-Mischung befeuchtet werden; das Salz des Käses wird ausgeglichen.
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Ein Olivenöl-Klassiker: Die Auberginen werden im Ofen weich statt frittiert, die Zwiebeln geschmort, bis sie süß sind. Lauwarm serviert.
Der bekannteste Grillkebab der Insel, in Lammnetz gewickelt und über Glut gegart. Mit Pfirsichen hat er nichts zu tun; der Name kommt von der Art, wie das Fett gewickelt wird.
Ein klassisches Schmorgericht: Die Bohnen garen im Fleischsaft, Tomaten und Tomatenmark kommen erst dazu, wenn die Bohnen halb weich sind.
Tarhana vor dem Kochen in kaltem Wasser zu zerdrücken verhindert Klümpchen; die Konsistenz stellt sich in fünfzehn Minuten ein.
Eine glatte, klassische Suppe, die statt mit Mehl mit angeröstetem Tomatenmark und passierten Tomaten gebunden wird.
Ein Frühstücksgericht aus der Pfanne: Die Tomaten schmoren, bis ihr Saft verkocht ist, die Eier kommen zuletzt dazu. Wie oft man rührt, entscheidet über die Konsistenz.
Eine Pfanne, in der der Halloumi zuerst allein gebraten wird und dann zu den Tomaten kommt; das Salz des Käses wird im Wasser gemildert.
Eine kühle mediterrane Schale mit Kichererbsen, Gurke und Tomate in Zitronen-Olivenöl.
Schnelles Pfannengericht, bei dem Hähnchen, Paprika und Karotten auf eine glänzende Sojasauce treffen.
Eine schnelle mediterrane Pasta, aufgefrischt mit Zitronenschale, Tomate und Olivenöl.
