Geprüfte einfache Rezepte für einen sicheren Einstieg.
74 geprüfte Rezepte mit Mengen und Zeiten.
Sigara Börek mit einer Füllung aus geriebenem Halloumi, frischer und getrockneter Minze, dünn aufgerollt und in heißem Öl knusprig frittiert.
Für Şamali ohne Eier und Mehl ruht ein Teig aus Grieß, Joghurt und Mastix, wird mit Mandeln gebacken und noch heiß mit abgekühltem Zitronensirup getränkt.
Ein fertiger Ekmek-Kadayıfı-Brotfladen gart bei schwacher Hitze in heißem Zitronensirup und wird nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten und mit Kaymak serviert.
Gekochte getrocknete weiße Bohnen werden mit einer Tarator-Soße aus Tahini, Zitrone, Essig und Knoblauch vermischt und mit Ei, Tomate und Zwiebel serviert.
Hähnchenober- und -unterschenkel garen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten auf einem Blech, gewürzt mit Zitrone, Thymian und einer Prise Zimt.
Erfrischendes Zusammenspiel aus eiskalter Karpas-Wassermelone, gegrilltem Halloumi und frischer Inselminze für heiße Sommertage.
Ein seidiges Püree aus getrockneten, geschälten Saubohnen mit karamellisierten Zwiebeln und reichlich nativem Olivenöl extra; eine klassische Meze.
Gourmet-Salat aus knackiger frischer Inselrucola, Granatapfelkernen, Walnüssen und heißen gebratenen Halloumiwürfeln.
Frische Garnelen, die im Tontopf mit nativem Olivenöl extra, reichlich Knoblauch, scharfen Chiliflocken und frischer Petersilie brutzeln.
Leichtes, gesundes Inseldessert aus dem frischen zyprischen Käse Anari, reinem Inselhonig, Zimt und frischen Walnusskernen.
Seidiges, traditionelles Dessert aus Zypern mit Mandeln, gekocht mit echtem Traubensirup von der Insel.
Knuspriger Yufka-Teig mit einer Füllung aus Fäden ziehendem frischem Halloumi, getrockneter Minze und Ei: eine großartige Kombination.
Traditionelles Inselfrühstück aus frischem wildem Spargel (Ayrelli) aus den Bergen Zyperns, in Olivenöl zubereitet.
Zyprische Kartoffeln und Kolokasi-Knollen (Taro), in Olivenöl gebräunt und mit Sellerie vollendet.
Pastırma wird kurz in Butter erwärmt, die Eier werden darübergeschlagen; die Pfanne kommt vom Herd, sobald das Eiweiß gestockt ist.
Der Halloumi kommt zuletzt: Er gart zwei Minuten, bräunt an den Rändern und bleibt innen weich, ohne Salz und Feuchtigkeit an die Tomaten abzugeben. Es wird kein Salz zugegeben.
Goldbraun gerösteter Halloumi und Tomate, eine perfekte Kombination im Toast.
Gebratenes Hähnchen mit Zwiebel, grüner Paprika und Tomaten.
Türkischer Ofen-Milchreis, der ohne zugesetzte Stärke andickt: Der Reis gart erst in Wasser, bis die Körner aufplatzen, und kommt dann in die Milch.
Der klassische Salat aus fein gewürfelten Tomaten, Gurken und Paprika mit Zwiebeln, die mit Salz eingerieben wurden. Salz erst ganz zum Schluss, dann wird er nicht wässrig.
Erfrischender Cacık aus Joghurt, Gurke, Knoblauch und Minze.
Die Kichererbsenhäute entfernen und das Tahini mit Eiswasser aufschlagen: die zwei Geheimnisse der cremigen Konsistenz.
Hausgemachte Käsecracker mit kalter Butter und geriebenem Kaşar-Käse, in 15 Minuten knusprig gebacken; bleibt der Teig kalt, werden sie blättrig.
Eine Pfanne, in der der Halloumi zuerst allein gebraten wird und dann zu den Tomaten kommt; das Salz des Käses wird im Wasser gemildert.
Ein Frühstücksgericht aus der Pfanne: Die Tomaten schmoren, bis ihr Saft verkocht ist, die Eier kommen zuletzt dazu. Wie oft man rührt, entscheidet über die Konsistenz.
Eine glatte, klassische Suppe, die statt mit Mehl mit angeröstetem Tomatenmark und passierten Tomaten gebunden wird.
Tarhana vor dem Kochen in kaltem Wasser zu zerdrücken verhindert Klümpchen; die Konsistenz stellt sich in fünfzehn Minuten ein.
Eine schnelle mediterrane Pasta, aufgefrischt mit Zitronenschale, Tomate und Olivenöl.
Eine kühle mediterrane Schale mit Kichererbsen, Gurke und Tomate in Zitronen-Olivenöl.
Der Star des Sonntagsfrühstücks: Eier, direkt auf angebratene Sucuk-Scheiben aufgeschlagen, aus der Kupferpfanne.
Knusprig gerollter Börek mit einer Füllung aus Weißkäse.
Schnelle Käse-Gözleme aus der Pfanne, die wie handausgerollt schmeckt.
Wasserbüffel-Kaymak mit Honig und Walnüssen: der süßeste Abschluss des Frühstücks.
Goldgelbe Pommes, außen knusprig und innen weich.
Mahluta ist Zyperns berühmte Suppe aus roten Linsen und Reis mit gebratener Zwiebel und Kreuzkümmel, die nicht püriert, sondern stückig serviert wird.
Wohltuende türkische Hühnernudelsuppe mit gezupfter Hähnchenbrust, geriebener Karotte und Eiernudeln in Hühnerbrühe.
Appetitlich leuchtende Karottensuppe, mit Kartoffel und Zwiebel püriert und ganz ohne Sahne oder Mehl gebunden.
Gesunde, unkomplizierte Brokkolisuppe mit Milch, gebunden mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl.
Samtige Kartoffelcremesuppe aus pürierten Kartoffeln, Hühnerbrühe und Sahne.
Schnelle, leckere Çöp Şiş: kleine türkische Spieße mit haselnussgroßen Rindfleischstücken.
Hähnchen-Tantuni nach Mersiner Art: fein gewürfelte Hähnchenbrust mit Paprikapulver, in Lavash gerollt.
Unverzichtbar zur Teestunde: fleischlose Bällchen aus roten Linsen und Bulgur mit Frühlingszwiebeln und Petersilie.
Proteinreiches türkisches Spinatgericht: Spinat und Zwiebel in Olivenöl, mit darin gegarten Eiern.
Goldbraun ausgebackene türkische Zucchinipuffer aus geraspelter Zucchini, Eiern, Mehl und Dill, serviert mit Joghurt.
Klassischer türkischer Eintopf aus der Hausmannskost mit Erbsen, Rindfleisch, Karotten, Kartoffeln und Tomatenmark.
Schnelles türkisches Pfannengericht aus grünen Bohnen, in Olivenöl mit Zwiebel, Knoblauch und geriebener Tomate gegart.
Türkischer Salat aus über der Flamme gerösteten Auberginen und süßen roten Paprika mit Knoblauch, Olivenöl und Zitrone, kalt serviert.
Scharfes Joghurt-Meze: Knoblauchjoghurt mit zischend heißer Chilibutter.
Sättigender grüner Linsensalat mit Granatapfelmelasse, Dill und gerösteten Paprika.
Türkische Walnusssoße mit Joghurt, Knoblauch und altbackenem Brot, der beste Freund von Calamari.
Fein gewürfelter Tomaten-Zwiebel-Salat aus Antep mit Walnüssen, Granatapfelsirup und Olivenöl.
Klassischer Beilagensalat mit Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Essiggurken und Mayonnaise.
Weiches türkisches Dorf-Fladenbrot aus Hefeteig, in der Pfanne gebacken, ganz ohne Ofen.
Grieß-Helva mit Milch und Pinienkernen: in Butter geröstet, in heißer Zuckermilch gegart und zugedeckt gequollen.
Selbst gemachter Schokoladenpudding aus Milch und Kakao, über Biskuitstücke gegossen.
Türkisches Kürbisdessert, im eigenen Sirup gegart und mit Tahini und Walnüssen serviert.
Erfrischende türkische Joghurtsuppe mit Reis und getrockneter Minze — cremig, leicht säuerlich und in 30 Minuten fertig.
Wohltuende türkische Hühnerbrühe mit Fadennudeln und gezupftem Hähnchenfleisch.
Cremige Champignonsuppe: Die Pilze werden in Butter gebraten, mit Mehl angeschwitzt und zum Schluss mit Sahne verfeinert.
Nahrhafte grüne Linsensuppe mit Tomatenmark und Kritharaki: klare Brühe, bissfeste Nudeln.
Cremige Kürbissuppe: Zwiebel, Karotte und Kürbis werden in Olivenöl angebraten, weich gekocht, püriert und mit Sahne verfeinert.
Ezogelin ist eine türkische Suppe aus roten Linsen, Reis und feinem Bulgur, in der Bulgur und Minze einzigartig harmonieren.
Ein unverzichtbarer Klassiker der Sommermonate.
Auberginen direkt über der Flamme geröstet, dann mit Tahini, Zitrone und Knoblauch zerstampft — rauchiges Babaganoush wie es sein soll.
Samtige Rote-Linsen-Suppe mit Karotte und Kartoffel – ein türkischer Klassiker, der auf keinem Tisch fehlen darf.
Leichter, köstlicher Blech-Börek mit Hüttenkäse, aus mit Milch bestrichenen Teigblättern.
Ein Kuchen aus Grieß, Mehl und Eiern, der mit Backpulver aufgeht, wird mit Milchsirup getränkt, den man nur erwärmt, bis sich der Zucker löst, und dann abkühlen lässt; nach der Ruhezeit im Kühlschrank wird er kalt serviert.
Mediterranes Brot aus flachem Hefeteig, mit Olivenöl gebacken.
Zwiebelringe in einem knusprigen Teig aus Joghurt und Mehl, in Öl ausgebacken.
Klassischer türkischer Börek aus dem Ofen, bei dem sich Spinat und weißer Käse zwischen knusprigen Teigblättern treffen.
Mediterranes Brot mit Oliven, Thymian und Olivenöl, mit knuspriger Kruste und weicher Krume.
Brötchen aus Joghurtteig mit Käsefüllung und goldgelber, knuspriger Kruste – ein türkischer Frühstücksklassiker.
Traditionelle zypriotische Gözleme mit frischem Halloumi und Minze, auf dem Saj-Blech gebacken.
Dünnes mediterranes Lavash ohne Hefe, schnell zubereitet und in der Pfanne gebacken; passt perfekt zu jedem Gericht.
