DessertsMittel
Crème Caramel (Krem Karamel)
Eine Creme aus Milch und Eiern gart im Wasserbad in Förmchen mit dunkel honigfarbenem Karamell, wird gekühlt und zum Servieren auf einen Teller gestürzt.
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Mittelschwere Rezepte
Geprüfte Rezepte, die etwas mehr Vorbereitung erfordern.
48 geprüfte Rezepte mit Mengen und Zeiten.
Snacks & schnelle HappenMittel
Lahmacun-Wrap mit Sumach-Zwiebeln aus Ofen oder Pfanne (Lahmacun Dürüm)
Dünner Lahmacun wird im sehr heißen Ofen kurz gebacken, gestapelt und zugedeckt weich gemacht und mit Sumach-Zwiebeln, Petersilie und Zitrone zu einem Wrap gerollt.
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DessertsMittel
Zypriotische Loukoumades mit Kartoffel (Kıbrıs Lokması)
Zypriotische Lokma mit Kartoffelpüree im Teig werden in heißem Öl frittiert, in kalten Zimtsirup getaucht und lauwarm serviert.
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DessertsMittel
Türkische Käse-Halva mit Grieß (Höşmerim)
Ungesalzener Frischkäse wird mit Eigelb und Grieß bei schwacher Hitze gegart, bis er sein Fett abgibt, mit Zucker eingedickt und lauwarm oder kalt serviert.
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Gebäck & BackenMittel
Börekschnecke mit Hackfleisch (Kıymalı Kol Böreği)
Yufka-Teigblätter werden mit einer Soße aus Milch, Öl und Ei getränkt, um Hackfleisch mit Zwiebeln gerollt, in der Form zur Schnecke gelegt und goldbraun gebacken.
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DessertsMittel
Zyprische Kürbis-Tahini-Röllchen
Ein süßes zyprisches Gebäck, bei dem geriebener Kürbis, Tahini und Zimt auf knusprige Teigblätter treffen.
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HauptgerichteMittel
Ada Usulü Ağır Ateşte Fırın Kuzu Kol – Zyprische Lammschulter aus dem Ofen Rezept
Mit zyprischem Thymian, Knoblauch und Lorbeerblättern marinierte Lammschulter, im Ofen so zart gegart, dass sie vom Knochen fällt.
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Olivenöl-GerichteMittel
Zyprische gefüllte Artischocken in Olivenöl
Frische Artischockenböden, gefüllt mit Reis in Olivenöl und Dill und langsam gegart.
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Gebäck & BackenMittel
Börek aus Famagusta (Teigrollen mit Hackfleisch und Halloumi)
Dünne, von Hand ausgerollte Teigblätter mit gewürztem Hackfleisch und frischem Halloumi: der Börek aus Famagusta.
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Gebäck & BackenMittel
Hellimli ve Zeytinli Rulo Çörek – Zyprische Halloumi-Oliven-Schnecken Rezept
Duftende Hefeschnecken wie aus der zyprischen Bäckerei, gefüllt mit frischem Halloumi, Sele-Oliven und getrockneter Minze.
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HauptgerichteMittel
Girne Usulü Deniz Mahsullü Fırın Makarna – Nudelauflauf mit Meeresfrüchten Rezept
Köstlicher Nudelauflauf nach Art von Kyrenia mit mediterranem Flair, vermengt mit Garnelen, Tintenfisch und geriebenem frischem Halloumi.
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DessertsMittel
Zyprischer Milchreis aus dem Ofen (Fırın Sütlaç)
Reis wird in Milch gegart, bis er mit seiner eigenen Stärke eindickt, dann auf Schalen verteilt und unter dem Ofengrill gesprenkelt gebräunt. Die Bindung kommt vom Reis; ein Löffel Reismehl verhindert nur, dass die Oberfläche reißt.
In Prüfung
Gebäck & BackenMittel
Zyprische Flaouna (Oster-Käsegebäck)
Ostergebäck mit einer Füllung aus Anari und Halloumi, Mahlab und Mastix stecken im Teig. Auf Zypern auch als Pilavuna bekannt.
In Prüfung
Gebäck & BackenMittel
Zyprische Kolokotes (Kürbis-Bulgur-Taschen)
Ein klassisches zyprisches Fastengebäck mit Olivenölteig, gefüllt mit Kürbis, Bulgur und Rosinen.
In Prüfung
Gebäck & BackenMittel
Börek mit Käse (türkische Teigpastete vom Blech)
Ein Blech-Börek, bei dem die Yufka-Blätter nicht eingeweicht, sondern nur mit einer Öl-Milch-Mischung befeuchtet werden; das Salz des Käses wird ausgeglichen.
Vejetaryen
In Prüfung
Gebäck & BackenMittel
Gözleme mit Spinat
Dünn ausgerollter Teig mit Spinat, Zwiebel und Weißkäse, auf dem Sac-Blech oder in der Pfanne gebacken. Wird der Spinat nicht ausgedrückt, reißt der Teig.
Helal uygun
In Prüfung
DessertsMittel
Zitronen-Semifreddo
Ein italienisches Eisdessert ohne Eismaschine: im Wasserbad aufgeschlagenes Eigelb, Zitrone und Sahne. In Scheiben serviert.
Helal uygun
In Prüfung
HauptgerichteMittel
Grüne Bohnen mit Fleisch (Etli Taze Fasulye)
Ein klassisches Schmorgericht: Die Bohnen garen im Fleischsaft, Tomaten und Tomatenmark kommen erst dazu, wenn die Bohnen halb weich sind.
Vejetaryen
In Prüfung
Olivenöl-GerichteMittel
İmam Bayıldı (gefüllte Auberginen in Olivenöl)
Ein Olivenöl-Klassiker: Die Auberginen werden im Ofen weich statt frittiert, die Zwiebeln geschmort, bis sie süß sind. Lauwarm serviert.
Vejetaryen
In Prüfung
HauptgerichteMittel
Soya Soslu Sebzeli Tavuk – Hähnchen in Sojasauce mit Gemüse Rezept
Schnelles Pfannengericht, bei dem Hähnchen, Paprika und Karotten auf eine glänzende Sojasauce treffen.
In Prüfung
FrühstückMittel
Sarımsaklı Yoğurtlu Çılbır – Türkische Eier mit Knoblauchjoghurt Rezept
Köstliche pochierte Eier auf abgetropftem Joghurt mit Knoblauch.
In Prüfung
FrühstückMittel
Kıbrıs Usulü Pişi (Lokisi) – Zypriotische frittierte Teigfladen Rezept
Frittierter Hefeteig nach zypriotischer Art, der herrlich luftig aufgeht.
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SuppenMittel
Soğan Çorbası – Überbackene Zwiebelsuppe Rezept
Köstliche Suppe aus langsam karamellisierten Zwiebeln, im Ofen mit Käsebrot überbacken.
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SuppenMittel
Pancar Çorbası – Rote-Bete-Suppe Rezept
Leuchtende, pürierte Rote-Bete-Suppe mit Kartoffel und Karotte, mit Zitronensaft aufgefrischt, ohne Milch und Sahne.
In Prüfung
HauptgerichteMittel
İskender Kebabı – Türkischer Iskender-Kebab Rezept
Iskender-Kebab für zu Hause: warmes Pide mit Döner, Tomatensoße, geschmolzener Butter und Joghurt.
In Prüfung
HauptgerichteMittel
Fırında Kuzu İncik – Lammhaxen aus dem Ofen Rezept
Zarte Lammhaxen aus dem Ofen, die auf der Zunge zergehen, mit Kartoffeln, Karotten, Knoblauch und Rosmarin.
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HauptgerichteMittel
Geleneksel Sac Kavurma – Traditionelle türkische Lammpfanne Rezept
Köstliches Lammfleisch, in der traditionellen türkischen Eisenpfanne mit Zwiebel, Paprika und Tomaten gebraten.
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HauptgerichteMittel
Kıbrıs Usulü Kolokas – Zyprischer Taro-Eintopf mit Lamm Rezept
Zyprischer Kolokasi-Eintopf: Taro mit Lammfleisch, Staudensellerie und Zitrone geschmort.
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HauptgerichteMittel
Bursa Pideli Köfte – Türkische Frikadellen auf Pide mit Joghurt Rezept
Bursas berühmte flache Frikadellen auf gewürfeltem Pide, serviert mit Tomaten-Butter-Soße und Joghurt.
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Olivenöl-GerichteMittel
Türkische gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Reis (Etli Kabak Dolması)
Quer halbierte, ausgehöhlte Zucchini werden mit einer Füllung aus rohem Hackfleisch, Reis und Kräutern gefüllt, mit einer Tomatenscheibe verschlossen und zugedeckt in Wasser mit Tomatenmark gegart.
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Olivenöl-GerichteMittel
Patlıcan Musakka – Türkische Moussaka mit Auberginen Rezept
Türkische Moussaka aus gebratenen Auberginenscheiben mit Hackfleisch, Zwiebel, Paprika und Tomaten, ganz ohne Béchamel.
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Gebäck & BackenMittel
Eskişehir Çiğ Börek – Rezept für gebratene Teigtaschen aus Eskişehir
Das berühmte gebratene Gebäck aus Eskişehir — dünner Teig mit saftigem Hackfleisch, frittiert bis es aufgeht.
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Gebäck & BackenMittel
Yumuşacık Ev Açması – Weiche türkische Açma (Hefekringel) Rezept
Türkische Açma wie vom Bäcker: weiche Hefekringel, die sich in butterigen Schichten auseinanderzupfen lassen.
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Gebäck & BackenMittel
Sokak Simidi – Türkischer Simit (Sesamkringel) Rezept
Knuspriger hausgemachter Simit: der türkische Sesamkringel von der Straße, in Traubensirup getaucht und in geröstetem Sesam gewälzt.
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DessertsMittel
İzmir Şambali Tatlısı – Türkischer Grießkuchen mit Sirup Rezept
Izmirs berühmte Straßensüßigkeit: ein gebackener Grießkuchen mit Joghurt und Erdnüssen, getränkt in kaltem Sirup.
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DessertsMittel
Kilis Cennet Çamuru Tatlısı – Türkisches Kadayif-Dessert mit Pistazien Rezept
Die berühmte Pistazien-Süßspeise aus Kilis: in Butter gerösteter Kadayif-Teig mit gemahlenen Pistazien und Sirup.
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DessertsMittel
Kaymaklı Ayva Tatlısı – Türkisches Quittendessert mit Kaymak Rezept
Ein Winterklassiker: Quittenhälften, langsam mit Zucker, Zimt und Nelken gegart und mit Kaymak (Rahm) serviert.
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SuppenMittel
Düğün Çorbası – Türkische Hochzeitssuppe Rezept
Türkische Hochzeitssuppe mit Lammfleisch, gebunden mit einer Legierung aus Joghurt und Eigelb.
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HauptgerichteMittel
İzmir Köfte – Türkische Hackbällchen mit Ofenkartoffeln Rezept
İzmir Köfte aus dem Ofen: leicht angebratene Hackbällchen und Kartoffelspalten, in einer Tomatenmarksoße gegart.
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HauptgerichteMittel
Ali Nazik Kebabı – Hackfleisch auf Auberginen-Joghurt Rezept
Kebab aus in Butter gebratenem Hackfleisch, heiß auf ein kühles Bett aus gerösteten Auberginen mit Knoblauchjoghurt gegeben.
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HauptgerichteMittel
Klasik Etli Kuru Fasulye – Türkischer Bohneneintopf mit Fleisch Rezept
Etli Kuru Fasulye, das türkische Nationalgericht: getrocknete weiße Bohnen, langsam mit Fleisch und Tomatenmark geschmort.
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HauptgerichteMittel
Kıbrıs Usulü Kleftiko – Zypriotisches langsam gegartes Lamm Rezept
Der berühmte Ofenbraten Zyperns: Lamm, mit Knoblauch und Olivenöl eingerieben und mit Lorbeer und Rosmarin im geschlossenen Gefäß 2,5 bis 3 Stunden langsam gegart, bis es zart zerfällt.
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DessertsMittel
Hatay Usulü Peynirli Künefe – Künefe mit Käse nach Hatay-Art Rezept
Künefe nach Hatay-Art, die Perle von Hatay: Kadayif-Teig mit Butter und Künefe-Käse, der Fäden zieht, übergossen mit kaltem Sirup.
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DessertsMittel
Kıbrıs Cevizli Sucuğu – Zyprischer Soutzoukos mit Walnüssen Rezept
Zyperns natürlicher Snack: aufgefädelte Walnüsse, mit einer dicken Traubensirup-Masse überzogen und getrocknet.
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Gebäck & BackenMittel
Katmer – Knuspriges Gaziantep-Walnussgebäck Rezept
Das kulinarische Wahrzeichen von Gaziantep: knuspriges Teiggebäck mit Butter und Walnüssen, auf dem Sac-Blech gebacken.
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Gebäck & BackenMittel
Dilber Dudağı – Türkisches Sirupgebäck Rezept
Traditionelle osmanische Süßspeise aus geformtem, frittiertem Teig, mit Sirup getränkt.
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Gebäck & BackenMittel
Soğanlı Çörek – Zypriotisches Zwiebelbrot Rezept
Weiches Brot mit einer Füllung aus karamellisierten Zwiebeln, wie es auf Zypern traditionell gebacken wird.
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Gebäck & BackenMittel
Cevizli Sarma Çörek – Walnussschnecken Rezept
Mit Walnüssen und Zucker gefülltes, aufgerolltes und im Ofen gebackenes Gebäck, das duftet wie Aromatherapie.
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