Receitas verificadas que pedem um pouco mais de preparação.
48 receitas verificadas, com medidas e tempos.
Uma mistura de leite, ovos e açúcar assa em banho-maria em forminhas com caramelo cor de mel escuro, vai para a geladeira e é desenformada no prato para servir.
Lahmacun fino, assado rapidamente em forno muito quente e amolecido empilhado e coberto, é enrolado com cebola com sumac, salsinha e limão-siciliano.
Os bolinhos lokma cipriotas levam purê de batata na massa; são fritos em óleo quente, mergulhados em calda fria com canela e servidos mornos.
Queijo fresco sem sal cozinha com gemas e semolina em fogo baixo até soltar a gordura, engrossa com açúcar e é servido morno ou frio.
Folhas de massa yufka umedecidas com um molho de leite, óleo e ovo são enroladas com carne moída e cebola, arrumadas em espiral na assadeira e assadas até dourar.
Um folhado doce cipriota em que abóbora ralada, tahine e canela se juntam a folhas crocantes de massa filo.
Paleta de cordeiro marinada com tomilho cipriota, alho e louro, assada no forno até ficar tão macia que se solta do osso.
Fundos de alcachofra frescos recheados com arroz com endro em azeite e cozinhados devagar.
Folhas finas de massa abertas à mão, recheadas com carne moída temperada e halloumi fresco: o lendário börek de Famagusta.
Rolinhos perfumados de padaria cipriota, recheados com halloumi fresco, azeitonas sele e hortelã seca.
Um delicioso macarrão de forno ao estilo de Kyrenia, com toque mediterrâneo, misturado com camarão, lula e halloumi fresco ralado.
O arroz cozinha no leite até engrossar com o próprio amido; depois é dividido em taças e gratinado no grill do forno até a superfície ficar salpicada de manchas tostadas. A consistência vem do arroz; uma colher de farinha de arroz serve só para evitar que a superfície rache no forno.
Pãezinhos de Páscoa recheados com anari e halloumi, com mahlab e mástique na massa. Em Chipre também são conhecidos como pilavuna.
Um pastel clássico cipriota da Quaresma com massa de azeite, recheado com abóbora, bulgur e passas.
Um börek de assadeira em que a massa yufka não é encharcada: ela é apenas umedecida com uma mistura de azeite e leite, e o sal do queijo é ajustado.
Massa aberta bem fina, recheada com espinafre, cebola e queijo branco e preparada na chapa ou na frigideira. Se você não espremer o espinafre, a massa rasga.
Uma sobremesa gelada italiana que dispensa sorveteira: gemas cozidas em banho-maria, limão-siciliano e creme de leite fresco. É servida em fatias.
Um clássico de panela em que a vagem cozinha no caldo da carne e o tomate e o extrato de tomate só entram quando ela já está meio macia.
Um clássico de azeite em que as berinjelas amolecem no forno em vez de serem fritas e a cebola é refogada até ficar adocicada. É servido morno.
Prato rápido de frigideira em que frango, pimentão e cenouras se encontram com um molho shoyu brilhante.
Deliciosos ovos pochê servidos sobre iogurte coado com alho.
Massa fermentada frita ao estilo cipriota, que fica bem fofinha e estufada.
Uma sopa deliciosa de cebolas caramelizadas lentamente, gratinada no forno com pão e queijo.
Sopa de beterraba batida, de cor encantadora, com batata e cenoura, avivada com suco de limão-siciliano, sem leite nem creme de leite.
Iskender kebab em casa: pide quentinho com carne de döner, molho de tomate, manteiga derretida e iogurte.
Jarrete de cordeiro assado no forno, que desmancha na boca, com batatas, cenouras, alho e alecrim.
Deliciosa carne salteada na chapa de ferro com cebola, pimentões verdes e tomates, à moda tradicional turca.
Kolokasi cipriota: taro (inhame) cozido com carne de cordeiro, talos de salsão (aipo) e limão-siciliano.
As famosas almôndegas achatadas de Bursa sobre pão pide picado, com molho de tomate e manteiga e iogurte.
Abobrinhas cortadas ao meio na transversal e escavadas são recheadas com carne moída crua, arroz e ervas, fechadas com uma rodela de tomate e cozidas em água com extrato de tomate, com a panela tampada.
Moussaka turca de rodelas de berinjela fritas, cobertas com carne moída, cebola, pimentão e tomate, sem bechamel.
O famoso pastel frito de Eskişehir: massa fina com recheio suculento de carne moída, frita até estufar.
Açma turco como de padaria: pãezinhos macios em forma de anel que se abrem em camadas amanteigadas.
Simit caseiro bem crocante, a rosca turca de rua mergulhada em melaço de uva e coberta de gergelim torrado.
O famoso doce de rua de Izmir: bolo assado de semolina e iogurte com amendoins, regado com calda fria.
O famoso doce de pistache de Kilis: massa kadaif tostada na manteiga com pistaches moídos e calda.
Clássico do inverno: metades de marmelo cozidas devagar com açúcar, canela e cravos-da-índia, servidas com kaymak (nata espessa).
Sopa turca de casamento com carne de cordeiro, finalizada com uma liga de iogurte e gema.
İzmir Köfte: almôndegas e batatas em gomos levemente fritas e assadas no forno com molho de extrato de tomate.
Kebab de carne moída refogada na manteiga, servida bem quente sobre uma base fria de berinjela assada na chama com iogurte e alho.
Etli kuru fasulye, o prato nacional da Turquia: feijão branco seco cozido lentamente com carne e extrato de tomate.
Cordeiro esfregado com alho e azeite e assado lentamente com louro e alecrim por 2,5 a 3 horas, até a carne desfiar.
Künefe com queijo ao estilo de Hatay, a pérola da região: massa kadaif com manteiga e queijo elástico, regada com calda fria.
O petisco natural de Chipre: nozes enfiadas em um fio, cobertas com uma massa grossa de melaço de uva e postas para secar.
Símbolo de Gaziantep: massa crocante em camadas, com manteiga e nozes, assada na chapa saj.
Doce otomano tradicional de massa modelada e frita, banhada em calda.
Pão macio recheado com cebola caramelizada, feito tradicionalmente no Chipre.
Pãezinhos enrolados, recheados com nozes e açúcar e assados no forno, com um perfume que é pura aromaterapia.
